聖誕水果蛋糕

聖誕水果蛋糕

水果餡 (A)

蜜餞水果                           500g

葡萄乾                               125g

加糖衣的樱桃                  250g

白蘭地酒/萊姆酒            1杯

(B)

低筋麵粉                           460g                  
杏仁粉                               100g
肉桂粉                               1小匙
荳蔻粉                               1/2小匙  
五香粉                               1/2小匙  
盐                                        1/2小匙   

(C)

無鹽奶油                            450g      
雞蛋                                     8 個
红糖                                     140g
細砂糖                                 140g
柠檬皮                                 1 顆
橙皮                                     2 顆
柠檬榨汁                             2 小匙
杏仁/核桃(切碎)                75g

胡桃                                      75g

作法:

1. (A) 料浸泡過夜.
2. 杏仁/核桃 (随意), 低溫(100度)烤約5-10分鐘
3. 碎杏仁/核桃,柠檬皮和橙皮加入泡好的蜜餞水果                                
4. (B) 粉料過篩
5. 奶油打软, 加入糖, 打勻
6. 加蛋, 一個一個的加入搅拌均匀
7. 加入柠檬榨汁, 搅拌均匀
8. 加入過篩的粉料, 拌勻.
9. 加入泡好的蜜餞水果,用刮刀拌勻後倒入烤模中, 麵糊填入八分滿即可.
10. 在麵糊的面上放胡桃pecan(不需事先烤過)
11. 放入预热 180'C溫度的烤箱下層烤約20分鐘後，調低溫度約150'C, 烤約40分鐘後取出放涼脫模。

小贴士:

1.      烤到20分钟时可以从炉中取出，在面糊上划一刀。因为这种磅蛋糕不容易熟，所以要低温烤很长时间，容易开裂。在面糊上划一刀，开裂就会比较漂亮。

2.      可在蛋糕體的中空處，擺放上紅櫻桃和綠櫻桃